冷庫廠家應該說是速凍食品的源頭，只要冷庫廠家設計好冷庫，保證了冷庫的制冷保鮮作用，速凍調理食品才能很大程度地保持食品的色澤、風味等新鮮品質和營養成分，這也是速凍食品得以迅猛發展成為國際食品工業潮流的原因。

速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品和速凍調理食品四大類速凍食品中,速凍調理食品開發晚但又發展比較快,是由于它除具有速凍食品衛生質優、成本較低的優點外,還具有品種多、加工層次高、營養合理和食用方便的優越性。這也對冷庫施工和冷庫技術設計提出了更高的要求，如何根據冷凍的食品種類設計相匹配的，適合的冷庫是冷庫廠家需要創新的地方。

一般商家會采用新鮮和質量良好的農產食品(糧食、蔬菜)、水產食品或畜禽食品作原料,經簡單加工后,加熱成熟制品(個別也有生制品),并速凍至一18度以下且一直冷藏于一18度以下,食用時只經簡單解凍加熱而不必專門烹調的即食食品,稱之謂速凍調理食品。

快速冷凍到一18度就是技術關鍵，商家負責原料的品質和安全衛生，冷庫廠家則必須保證速凍工藝合理化，實現加工場所衛生要求及溫度控制,食品冷庫對調理食品加工機械設備及包裝物料也要有嚴格的衛生要求。由于速凍調理食品是經加熱即可食用的即食食品,因此嚴防任何外來雜質進入食品是調理食品速凍工藝中的重要工作。